一、餐飲業的成本核算方法

餐飲業的成本一般來說，主要是：用人成本、水電費、燃料費、保險費、物料消耗、折舊費、維修費、辦公費、廣告費、稅收、租金等

二、核算期一般每月計算一次，具體計算方法為：

1.如果廚房領用的原材料當月用完而無剩余，領用的原材料金額就是當月產品的成本。

2.如果有余料，在計算成本時應進行盤點并從領用的原材料中減去，求出當月實際耗用原材料的成本，即采用“以存計耗”倒求成本的方法。

三、公式

飲服務業的成本的確簡單，大致有以下幾例公式

本月耗用原材料成本=廚房原料月初結存額+本月領用額-月末盤存額。

本期耗用原料=期初原材料+本期購進原料—期末結存原料

成本價=進貨價/(出成品率*投料標準(數量)

毛利率=(銷售價格—原料成本)/銷售價格*100%

銷售價格=原料成本/(1-毛利率)

或

銷售價格=原料成本+毛利額

或

銷售價格=原料成本*(1+加成率)

或

銷售價格=原料成本+加成額

加成率=毛利率/(1-毛利率)

毛利率=加成率/(1+加成率)

原料價值=毛料價值-(次料數量*單價+下腳數量*單價)

凈料數量=毛料數量-次料數量-下腳數量